Tất tần tật về “mắm cái”, tinh hoa ẩm thực của xứ Quảng

Bạn đang xem: Tất tần tật về “mắm cái”, tinh hoa ẩm thực của xứ Quảng tại TRƯỜNG THCS TT PHÚ XUYÊN

Nước mắm hay hạt nêm là đặc sản của miền Trung nước ta. Trong văn hóa xứ Quảng, cái mặn đi từ món ăn đến cuộc sống, từ cái bụng đến trái tim của người dân nơi đây. Tuy nhiên, không mặn như thiên nhiên khắc nghiệt nơi đây, cái mặn trong ẩm thực xứ Quảng nói chung và nước mắm nói riêng mặn mà, tinh khiết và rất đặc biệt. Vị mặn đó chính là linh hồn của những món ăn nơi đây.

Nguồn gốc nước mắm

Nước mắm hay còn gọi là nước mắm là hỗn hợp nước cốt lên men từ cá mặn, cùng một số nguyên liệu như thính, dứa (thơm), ớt, đường,… là gia vị chính của món ăn. trong từng mâm cơm của người dân xứ Quảng, nhất là ngư dân vùng biển. Dù là món ăn dân dã, dù giàu hay nghèo, sang hay hèn, mắm luôn là cao lương mỹ vị đối với người dân nơi đây.

Về nguồn gốc của nước mắm, theo các nhà nghiên cứu văn hóa, người xứ Quảng đã sớm tiếp thu kỹ thuật chế biến nước mắm của người Chăm. Theo thời gian, họ đã “Việt hóa” cách làm nước mắm, trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt.

Có hai loại mắm, nhuyễn và nguyên con. Đối với mắm cái xay nhuyễn thường được làm từ cá nục, cá trích… còn mắm cái nguyên con thường được làm từ cá cơm.

Theo ghi chép của Cristophoro Borri, một người Ý đến Đàng Trong (từ Quảng Bình trở vào) vào đầu thế kỷ XVII, ông ghi lại rằng: “Một loại mắm gọi là balaciam được làm bằng cá muối để làm mềm và đặc lại. . nội địa. Đây là nước dùng cay và giống như mù tạt của tôi… Vì cơm là thức ăn phổ biến và thông dụng của Nam Kỳ, nên phải cho nhiều balaciam (nếu không sẽ mất vị)…”

Người Quảng xưa chuyên nghề chài lưới, ngày nay rất chuộng nước mắm (Nguồn: Internet)

Quy trình làm nước mắm

Làm mắm cái không đơn giản như muối dưa, muối hành… mà đòi hỏi phải biết ước lượng, cân đo đong đếm tỷ lệ cá – muối mới có thành phẩm là mắm “mặn chuẩn”. Ít muối thì nhạt nhẽo, nhiều khi nhạt nhẽo, nhiều muối quá thì cá bị nát, mặn mà không mặn nữa. Vì vậy, người xưa đã dày công học hỏi, rèn luyện rồi “Việt hóa” để có loại mắm “chiều lòng người” như ngày nay.

Mỗi thời, mỗi nơi trên đất Quảng có cách làm muối, mắm riêng nên hương vị mắm không nơi nào giống nơi nào. Nhưng ngày nay, chú trọng đến chất lượng và dinh dưỡng, người ta thường muối theo công thức chung 3 cá – 1 muối và chủ yếu là muối với cá cơm.

Những con cá cơm “vẩy bạc, đuôi vàng”, tươi rói, to bằng chiếc đũa từ biển Đông, sau khi được người dân chế biến sẽ được ngâm muối trong những hũ sành. Ngoài loại muối trắng mang hồn biển, cá còn được ướp muối với riềng, gừng, tỏi, ớt nên hương vị càng thêm đậm đà.

Những rổ cá cơm tươi óng ánh được đánh bắt từ biển là nguyên liệu chính của nước mắm cái (Nguồn: Internet).

Sau 5-6 tháng chờ đợi, mắm đủ chín để ăn. Được tôi luyện trong độ mặn của biển, con cá giờ đây đã chuyển sang màu đỏ au như làn da cháy nắng của người dân làng chài nơi đây. Thịt cá lúc này mềm, tuy mặn nhưng khi ăn để lại dư vị ngọt trên đầu lưỡi.

Hương thơm của nước mắm là một mùi hương rất đặc trưng. Mùi mắm nồng nặc xộc vào mũi tạo nên nét độc đáo, khó quên. Tuy cục cằn nhưng rất mộc mạc, gần gũi với người dân xứ Quảng. Từng miếng nước mắm không chỉ làm cho bữa ăn thêm trọn vẹn, đậm đà mà còn khiến người ta nhớ đến cảnh đoàn thuyền đánh cá ra khơi, chạy đua với nắng.

Thành quả sau nhiều tháng muối mắm (Nguồn: Internet).

Gợi ý một số thương hiệu nước mắm cái nổi tiếng tại Đà Nẵng

Mắm nêm Dĩ Cần

• Địa chỉ: Lô 108, tầng trệt – Chợ Hàn, quận Hải Châu, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 50.000đ/1 hũ.

Đặc sản mắm nêm Đà Nẵng 128

• Địa chỉ: 128 Trần Phú, Hải Châu, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 50.000đ/1 hũ.

Cửa hàng đặc sản Đà Nẵng chính hiệu

• Địa chỉ: 85 Nguyễn Văn Thoại, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 50.000đ/1 hũ.

Đặc sản xứ Quảng làm từ mắm

Ngoài bát cơm nóng và đĩa rau lang, mắm còn được biến tấu thành nhiều món ăn đặc sản khác nhau. Từ chỗ thích ăn mặn và cay, người xứ Quảng đã sáng tạo ra nhiều món ăn độc đáo với nước mắm làm hương vị chủ đạo của món ăn. Để rồi từ đó làm phong phú thêm nền ẩm thực nơi đây.

4. Bún mắm

Bún mắm không phải theo nghĩa đen như người dân địa phương nghĩ, không phải là bún dùng hàng ngày. Nước chấm ở đây là nước mắm nêm, pha với ớt và gừng. Bởi vì, ăn mì phải mặn mới ngon.

Bún mắm không giống như tô bún bò miền Nam hay bánh tráng trộn miền Bắc mà chỉ để lại ấn tượng khi thưởng thức. Ăn xong một bát bún, thực khách sẽ phải nhớ mãi, thèm, bởi dư vị đậm đà còn đọng lại nơi cổ họng. Cái dư vị mằn mặn ấy làm người ta khát nước, nhưng đã khát thì lâu lắm mà không thưởng thức một bát bún mắm.

Nguyên liệu của tô bún cũng rất đơn giản đúng như tên gọi của nó. Dưới đáy bát bún là các loại rau tươi xanh, ở giữa là những cọng bún thon dài, bên trên là những miếng thịt ba chỉ luộc, thịt heo quay, chả, giò, chả. Nhưng nếu chỉ dừng lại ở đó thì đơn điệu quá nên cần cho thêm chút đậu phộng và hành phi. Rồi đến mối, ta có một bát bún hài hòa về màu sắc.

Chia nguyên liệu theo thứ tự như để đón khách đến dự tiệc cũng là điều hợp lý. Nhờ đó mà mắm nêm, mấu chốt của món ăn – nhân vật chính của bữa tiệc, có thể lan tỏa, gặp gỡ và hòa quyện với các nguyên liệu khác. Cuối cùng rưới thêm chút dầu phộng, chút tương ớt là bạn đã có một tô bún kích thích cả vị giác, khứu giác và thị giác.

Món ăn có hương vị nước mắm đậm đà, khiến nhiều thực khách mỗi lần quay lại đều nhớ đến “thương nhớ” (Nguồn: Internet)

Gợi ý một số quán bún ngon nổi tiếng ở Đà Nẵng

Vân bún mắm

• Địa chỉ: Kiệt 23 Trần Kế Xương, Phường Hải Châu II, Quận Hải Châu, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 25.000đ – 35.000đ.

Bún mắm Ngọc Đà Nẵng

• Địa chỉ: 20 Đoàn Thị Điểm, Hải Châu, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 20.000đ – 30.000đ.

Bún mắm cô Thuyên Đà Nẵng

• Địa chỉ: K424/03 Lê Duẩn, Thanh Khê, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 20.000đ – 30.000đ.

3. Bánh tráng đập

Với cái tên “độc nhất vô nhị”, bánh tráng xứ Quảng đã độc chiếm thú vui ăn uống của người dân nơi đây, cũng như người dân ngoại tỉnh. Ăn để thỏa cái gu mắm xứ Quảng ngoài ăn để thưởng thức còn để thưởng thức cái cách ăn rất “thơ” của nó.

Theo lời kể của các bậc tiền bối ở đây, trước đây, nhiều người đãi thợ cấy, thợ cày bữa tối bằng món mì Quảng chấm nước mắm, kèm theo một ít bánh tráng nướng giòn. Sau này, có người ghép hai loại này lại với nhau, tạo thành món bánh đập. Sau đó là món bánh ăn chơi, ăn mãi thành quen, thành ghiền, lan truyền cho đến ngày nay.

Vì là món ăn vặt nên rất dễ chế biến. Như một chiếc bánh mì “tối giản”, chỉ gồm hai miếng bánh tráng giòn và một lớp bánh tráng mỏng thơm, trông chẳng khác gì siêu mẫu được hai vệ sĩ gân guốc bảo vệ. Nhưng tâm điểm của hương vị vẫn là bát nước mắm nêm đã được gạn chỉ còn nước, thêm chút đường, chanh, mì chính, tép mỡ và ớt cay.

Một món ăn ngon như thế này sẽ khiến nhiều thực khách phải tò mò (Nguồn: Internet).

Gợi ý một vài quán bán bánh tráng đập ngon nổi tiếng ở Đà Nẵng

Bánh Đập Phan Châu Trinh

• Địa chỉ: 251 Phan Châu Trinh, quận Hải Châu.
• Giá dự kiến: 20.000đ – 44.000đ.

Bánh đập Bà Tư

• Địa chỉ: 354 Lê Duẩn, quận Hải Châu.
• Giá ước tính: 3.000đ – 5.000đ/cái.

Bánh đập Cô Liên

• Địa chỉ: 18/26 Nguyễn Duy Hiệu, quận Sơn Trà.
• Giá dự kiến: 10.000đ – 20.000đ.

2. Sốt trà xanh

Không ngừng học hỏi và sáng tạo, người dân xứ Quảng đã cá nhân hóa nước mắm lên một tầm cao mới, đó là nước mắm cốt. Món ăn dân dã nhưng chỉ cần nhìn thoáng qua thôi cũng đủ khiến bao tử cồn cào.

Vào những ngày cuối năm mưa nhiều, gió se lạnh hay khi có bão lũ thì một nồi mắm kho sẽ vừa làm thỏa mãn tâm hồn ăn uống, vừa vực dậy tinh thần của những ngày mưa. ngày. ngày. Tất nhiên, mắm cái vẫn là nguyên liệu chính của món ăn, nhưng muốn chế biến thì trước hết phải khử dầu phộng và nén hoặc phi thơm hành để tạo mùi thơm phức.

Chính hương thơm sẽ làm dịu đi cái chất gắt gỏng của nước mắm, không còn nồng nặc xộc thẳng vào mũi mà nhẹ nhàng đánh thức khứu giác của chúng ta. Cuối cùng chỉ việc trút cá vào rim, thêm chút ớt xanh, tiêu đen,… để hài hòa màu sắc và bùng nổ hương vị.

Mắm kho sẽ là món đầu tiên người Quảng nghĩ đến trong những ngày mưa không mua được thức ăn (Nguồn: Internet)

1. Bánh tráng cuốn thịt heo

Từ Bắc chí Nam, từ vùng núi cao đến đồng bằng, trung du, ven biển, hải đảo… mỗi thành phố, làng quê trên dải đất hình chữ S đều có một đặc sản ẩm thực riêng. Nếu miền Bắc có phở, miền Nam có cơm tấm thì người Quảng hay người miền Trung nói chung lại có món bánh tráng cuốn thịt heo trứ danh.

Bánh tráng cuốn thịt heo ăn với nước chấm là mắm nêm, nước mắm. Vì vậy, nơi nào thực khách cắn, nơi đó có sự phong phú. Bánh tráng đúng nghĩa phải là loại bánh có các nguyên liệu được sắp xếp theo một trật tự nhất định.

Lớp ngoài cùng mềm, dai, thơm và rất dễ cuốn. Trên cùng là một lát bánh phở mỏng, mềm, nóng hổi, ​​tiếp đến là lá xà lách tươi, kèm lát dưa leo, chuối xanh ăn kèm để chống ngán. Cuối cùng là những lát thịt ba chỉ mỏng, mỡ nạc đều nhau. Vừa cuốn bánh, vừa chấm vào bát nước mắm nêm, nhiều thực khách thấy bụng cồn cào, miệng há ra ùng ục trong miệng.

Bánh tráng cuốn thịt heo là một trong những đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng (Nguồn: Internet).

Gợi ý một vài quán bánh tráng cuốn thịt heo ngon nổi tiếng ở Đà Nẵng

Cửa hàng Nam Hiền

• Địa chỉ: 46 Phan Thanh, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 40.000đ – 125.000đ.

Đặc sản của bà

• Địa chỉ: 93 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 40.000 – 125.000 vnđ.

nhà hàng Mậu

• Địa chỉ: 35 Đỗ Thúc Tịnh, Quận Cẩm Lệ, Đà Nẵng.
• Giá dự kiến: 60.000đ – 160.000đ.

Một số bài viết liên quan hữu ích bạn có thể tham khảo:

• 10 món ăn đường phố Hà Nội ngày lạnh
• 10 món quà Tết ý nghĩa từ đặc sản Hà Nội.
• Top 20 quán cafe đẹp ở Đà Nẵng với phong cách siêu xinh.

Hy vọng với bài viết này, TRƯỜNG THCS TT PHÚ XUYÊN sẽ có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại mắm, cũng như đời sống ẩm thực xứ Quảng. Để khi đặt chân đến mảnh đất thân yêu này bạn không khỏi bỡ ngỡ.

Bạn thấy bài viết Tất tần tật về “mắm cái”, tinh hoa ẩm thực của xứ Quảng có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Tất tần tật về “mắm cái”, tinh hoa ẩm thực của xứ Quảng bên dưới để TRƯỜNG THCS TT PHÚ XUYÊN có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website của TRƯỜNG THCS TT PHÚ XUYÊN

Nhớ để nguồn bài viết này: Tất tần tật về “mắm cái”, tinh hoa ẩm thực của xứ Quảng của website thcsttphuxuyen.edu.vn

Chuyên mục: Tổng hợp